ホテルクラウンパレス知立

アミューズ
～Amuse～

レセプションの始まりを告げる先付料理
コースメニュー最初のお愉しみです。
新鮮な魚介類や旬の野菜、肉を利用して、
彩りも美しく盛り付けました。

1.

彩野菜のピュレと海の幸の出会い
シェフのグラデーション仕立て

2.

【季節限定】羅臼産、幻の魚「鮭児（ケイジ）」と
大根の紅白ミルフィーユ

3.

山形産信玄鶏と天使の海老のポーピエット
季節野菜のソース

4.

【季節限定】青森産大間の鮪レア・グリルの生春巻き
紫蘇と磯辺風味
柚子醤油とアルガンオイルの香り

5.

明石の鯛と蛸のマリアージュ ハートなタルタル仕立て
春菊のピストーソース

6.

京都産海老芋とペリゴール産フォアグラのプレッセ
バルサミコとメイプルシロップのキャラメリゼソース

7.

【季節限定】釧路在住プロハンター阿部さんが捉えた野生の蝦夷鹿とnora四元豚とホロホロ鳥のガランティーヌ

8.

北九州若松の濃縮トマト 幸せな魔法の一口スープ
ハートな金粉でプロローグ

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洋前菜
～Appetizer～

厳選した食材を使用した見た目も愉しく爽やかな一皿。
繊細な味わいと、宝石のような美しさで
ゲストを魅了します。

1.

フランス ランド産鴨のフォアグラのポワレ
オレンジ風味のアンディーブにポルト酒風味のエッセンス
パン・デピスを添えて

2.

～契約農家から～三陸産活帆立貝のポワレに
季節の野菜をふんだんに

3.

伊勢志摩で獲れた鮑と剣先イカに
芳醇なジュレとアルガンオイルの雫

4.

小さなオードブル盛り合わせ 幸福の一皿

5.

ノルウェーサーモンの軽いスモークのお菓子仕立てと
青森産帆立貝のマリネ グレープフルーツ添え

6.

明石産真鯛のカルパッチョと合馬産筍のムース
トマトピューレと共に

7.

冷たい野菜のテリーヌと有機野菜のサラダ添え

8.

京芋とズワイ蟹のリエットとマグレカナールの
コンフィーのデュエット

9.

パルマ産プロシュートとモッツアレラのジェノバソース ムール貝添え

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スープ
～Soup～

じっくりと時間をかけて仕込んでいくスープは、
シェフの腕のみせどころ。
食材の凝縮された旨味と奥深い風味が、
ひとくちごとに広がります。

1.

岩手産和牛とフルーツトマトのポトフ
トマトのコンソメ仕立て

2.

若鮎と地鶏の季節野菜 コンソメジュレと
里芋の優しいヴルーテ

3.

サニーショコラとトウモロコシのスープ。
トウモロコシのゼリーとご一緒に

4.

シェフ 思い出のプロバンス
築地より魚介と野菜のブイヤベース
コンソメ仕立て

5.

グリーンピースのムースと野菜のヴィシソワーズ。
ハートな恋物語
※お二人の思い出や好きな食材で自由自在なスープを

6.

北あかりの冷製スープ
魚介と日高昆布のコンソメジュレを添えて

7.

【季節限定】浜名湖産 ドーマン蟹で作ったビスクスープ
魚介と野菜のデュエット サフランの香り

8.

サイフォンで落としたマテ茶と鴨のスープ
京野菜と共に

9.

屋久島 縄文水とあきたこまちのポタージュ
鹿児島のベーコン添え

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魚料理
～Seafood～

獲れたての魚介類を贅沢に使って、その素材の持ち味を
最大限に活かせるよう料理にしました。
極上の魚料理をお召し上がりください

1.

尾鷲で獲れた平目と赤海老のポーピエットを
ふっくら焼き上げ、サフランの香るソースで

2.

伊勢海老のポワレに伊賀コシヒカリのリゾット
ルッコラソースで

3.

南知多豊浜産、祝鯛とラングスティーヌのポワレ
豊潤な香りのブイヨンと共に

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肉料理
～meat～

厳選を重ね、こだわって取り寄せた素材、
シェフが技を尽くした最高のソース。
コースメニューにふさわしい肉料理を
ご堪能いただけます

1.

フランス産バルバリー種鶏肉のローストと
フレッシュフォアグラのポワレ
トリュフソース

2.

牛フィレ肉のポワレと旬の野菜のカフェドパリソース

3.

鹿児島産黒毛和牛の頬肉。ボルドー産赤ワイン煮込み
彩り野菜添え

4.

霜降り牛ロース肉のグリエと取れたて野菜のロースト
バルサミコソース

5.

佐賀産黒毛和牛ロース肉のグリエ
蜂蜜風味の赤ワインソース

6.

比内地鶏のグリエ、秋田味噌添えと霜降り牛の山葵ソース
山芋のガレットと共に

7.

セロリラブのピューレを枕に神戸黒毛牛の
プロバンスクルート焼き
南フランス風野菜の煮込み添え

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スイーツ
～sweets～

お食事の最後を飾る、目にも可愛らしく
美しいスイーツは
ひとつひとつ心をこめて、
パティシエが
創意を凝らした逸品たち。

ゲストが歓談のひと時を過ごせる、
スイーツビュッフェも人気のスタイルです。

1.【冬・春限定】苺のコンポートバニラアイス添え

2. ガトーショコラにバニラアイス添え

3.【秋・冬限定】栗のミルフィーユ グラスショコラ添え

4. タルトフリュイ 季節のデザート盛りだくさん

5. ムースヨーグルト 季節のフルーツと共に

6. ムース・オ・カラメル ガトーショコラと共に

7.【秋・冬限定】栗のクリームブリュレ

8.【冬・春限定】ムース・フレーズ ベリー添え

9. マンゴープリンをムースに ショコラと共に

10. ガトーショコラ タルトフレーズ ジュレの盛り合わせ

11.【夏限定】スイカのスープと桃のムース ゼリーに覆われたフルーツ達

12. メロンのコンフィにライチのジュレとライムのグラニテを添えて

13. フランボワーズ入りショコラブランのドーム仕立てにフルーツとチョコレートソース

14. フレッシュベリーの赤ワインスープ仕立て　アールグレイ風味　薔薇の実のアイスクリーム添え

15. フランボワーズのグラサージュとチェリーフィナンシェ　アマレット風味

16. 赤い果物の冷たいフルーツグラタンに洋ナシのソース

17. 白ワインの香るヨーグルトチーズムースに季節のフルーツ

18.【秋限定】バニラアイスと葡萄 無花果の白ワインゼリーがけ

19.【夏限定】メロンのババロアと石垣島産パイナップルのソルベ

20. フレンチマカロンにホワイトチョコとバナナのアイスクリーム 季節の果実とご一緒に

21. ライムのシブーストに季節のフルーツを添えて

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デザートビュッフェ
～Dessert Buffet～

デザートビュッフェ15種

アイスクリーム・シャーベット・
プチケーキ・フルーツ・
チョコレートファウンテン

30名様～

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コースメニュー
～Course Meal～

知立ならではの新鮮な地元食材を使用した

クラウンパレス知立自慢の限定メニュー。

地元の食材を使用した、贅沢なコースメニューです。

視覚・嗅覚・味覚で味わう至福のひとときを

お過ごしください。